Puri

Pomiješati brašno i sol u zdjeli i vrhovima prstiju utrljati maslac ili ghee. Polako dolijevati vodu i rukama miješati dok brašno ne upije vodu tako da se može mijesiti. Namastiti malo ruke gheejem i mijesiti tijesto 5 do 8 minuta dok ne postane glatko i čvrsto. 

U širem loncu s dvostrukim dnom ili ghee-woku rastopiti ghee na umjerenoj vatri. Gheeja treba biti dovoljno da pokrije četiri prsta (7-10 cm) od dna lonca ili ghee-woka. 

U međuvremenu premazati radnu površinu gheejem (ne koristiti brašno, jer će zagorjeti i promijeniti boju gheeja). Oblikovati tijesto u kuglice promjera 3-4 cm i izvaljati ih u tanke, pravilne krugove, 2 mm debljine i promjera 10-15 cm.

Kad se ghee zagrije (testirati s malom kuglicom tijesta, ako se počne pržiti dovoljno je topao - ako ghee počne dimiti to znači da je previše zagrijan, što treba izbjegavati). Smanjiti vatru i lagano, bez bacanja ili prskanja gheeja staviti izvaljani puri u ghee-wok. Paziti da se ne oprže prsti.

Puri će na trenutak potonuti i potom uz pucketanje isplivati. Potrebno ga je potapati blagim, brzim dodirima šupljače, dok se ne napuhne kao balon. Okrenuti ga na drugu stranu nekoliko sekundi i zatim izvaditi. Staviti ga u mrežicu da se cijedi (kada se stekne rutina i izvježbanost, može se pržiti i nekoliko purija odjednom).

Purije ponuditi božanstvima i posluziti vruće uz bilo koje jelo ili kao laki obrok s kašom od jabuka, medom, pekmezom, svježim sirom, chutneyem ili navečer uz slatko mlijeko.

Vrijeme pripremanja: 15 minuta
Vrijeme valjanja i prženja: 2 minute za svaki purl